LA BISTECCA ALLA FIORENTINA
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Bistecca nella lombata 600-800 GR
* Sale e pepe macinato al momento
Tirate fuori la bistecca dal frigorifero due ore prima, altrimenti la cottura ne
risente. (se l'avete congelata la potete dare ai maiali).
Procuratevi una graticola da carbone, e quest'ultimo sia ardente, ma senza
fiamma.
Sistemate la bistecca sulla graticola e tenetela sul fuoco per 5 minuti, fino a
farle fare una bella crosta.
Giratela (senza bucarla!) e fate altrettanto dall'altro lato.
La bistecca starà al fuoco solo il tempo necessario perché risulti ben
arrostita in superficie ma rigorosamente al sangue all'interno.
Salatela, pepatela (meglio se il pepe è macinato al momento) e servitela
all'istante.
Gustatela accompagnata da una bella insalata verde o da fagioli cannellini
all'olio.
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