LA CARABACCIA - ZUPPA DI CIPOLLE DEL ‘500
Per 4 persone
 1
kg. di cipolle rosse – 50 g. di pancetta – 1 carota, 1 costa di sedano e
basilico – olio d’oliva – 1 spruzzata di vino bianco secco – 2 manciate
di piselli freschi – 1 di fave spellate – 1 litro di brodo bollente –
pecorino dolce grattugiato – fette di pane raffermo abbrustolite - sale.
Spellate le cipolle e affettatele sottili; risciacquatele e scolatele. Tritate
la pancetta con la carota, il sedano e il basilico.
In una casseruola soffriggete questo trito finchè la pancetta avrà lasciato il
suo grasso; aggiungete qualche cucchiaiata di olio e, appena caldo, unite le
cipolle; fatele insaporire, salatele, copritele e cuocetele a fuoco bassissimo
finché saranno ben cotte.
Spruzzatele quindi col vino; quando sarà evaporato, aggiungete i piselli, le
fave, il brodo. Riportate a bollore e cuocete finché le verdure saranno ben
tenere. Legate la zuppa con pecorino e servitela sulle fette di pane.
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