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CRESPELLE
FIORENTINE
Per 4 persone
Uova 3
Spinaci 500 gr
Farina 120 gr
Latte 1 bicchiere
Burro 40 gr
Besciamella ½ l
Ricotta 200 gr
Olio extra ergine d’oliva q.b.
Formaggio grattugiato q.b.
Sale q.b.
Pepe q.b.
In una terrina lavorate insieme a due uova, la farina con il latte e il burro
fuso. Aggiungete anche un pizzico di sale e mescolate bene il tutto.
Lasciate riposare per almeno un’ora il composto. Nel frattempo preparate il
ripieno lessando e poi tritando gli spinaci. Metteteli in una terrina e
aggiungete l’uovo rimasto, la ricotta, il formaggio grattugiato (a vostro
piacere). Aggiustate di sale e pepe. Amalgamate bene il tutto.
Ora in una padella media antiaderente e leggermente unta, versate due cucchiai
della pastella e cuocete la frittatina da ambo i lati. Fate frittatine fino a
quando il composto non termina.
Sistemate le frittate in un piatto e mettete per ognuna parte del ripieno,
arrotolatele e sistematele in una teglia da forno. Cospargetele con la
besciamella e il formaggio grattugiato. Infornate per un quarto d’ora a 150
gradi e accendete il grill. Ottime se servite ben calde.
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